Необычное и даже я бы сказала труднопроизносимое для нас название блюда звучит очень просто для любого немца. Состоит оно из двух слов – «Zwiebel» (лук), «Rostbraten» (ростбиф).
Как видно из названия, состав блюда предельно прост – ростбиф и лук. Тем не менее, благодаря винному соусу, традиционное подаваемому к Цвибельростбратен, блюдо необычайно вкусно. Хотя, правды ради, стоит заметить, что соус делают не только на вине, но и на мясном бульоне.
Раньше Цвибельростбратен было традиционным блюдом воскресного обеда, когда за столом собиралась вся семья. Потом эта традиция понемногу отмерла, а вот любовь к ростбифу с луком осталась.
Цвибельростбратен – это также одно из популярных блюд австрийской кухни. Только в отличие от швабов, здесь лук чаще всего подают не мягким, а хрустящим, обжаривая его в панировке из муки.
Для приготовления двух порций Цвибельростбратен нам понадобятся:
• 2 телячьих оковалка (250-300 г);
• 2 луковицы;
• 2 стл. сливочного масла;
• 1 стл. сладкой баварской горчицы;
• 1 ч.л. муки;
• 50 мл. сладкого белого вина;
• 1 ч.л. паприки;
• соль, перец по вкусу.
1. Мясо натереть солью и перцем, смазать с обеих сторон горчицей. На раскаленной сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла. Обжарить телятину с обеих сторон – по 7-8 минут с каждой. Выложить на тарелку.
2. Лук порезать кольцами. В той же сковороде растопить ½ ст.л. сливочного масла и обжарить в нем лук под крышкой до мягкости. Приправить лук паприкой и выложить на мясо.
3. В той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло (½ ст.л.), добавить муку, обжарить 1 минуту. Влить вино и загустить соус.
4. Подавать Цвибельростбратен с картофелем или клецками, полив соусом мясо и гарнир.
Journal information