Французская классика: Ослиные ушки

Существует два основных рецепта этого блюда. Одни утверждают, что настоящие Ослиные ушки готовятся на базе блинов, другие - что на базе больших равиоли со шпинатом. Зато остальные ингредиенты блюда не оспариваются - это соус Бешамель, сыр и крем фреш.

Я свой выбор остановила на первом варианте. Кстати, эта запеканка отлично подходит для утилизации оставшихся в небольшом количестве или испорченных (рваных, комковатых) блинов.

Для приготовления 4 порций Ослиных ушек нам потребуются:
• 150-200 г шпината;
• 4-5 несладких французских креп или русских тонких блинчиков;
• 1 порция соуса Бешамель;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 80-100 г полутвердого сыра;
• 80-100 г крем фреш или сметаны.


1. Тушим шпинат на сливочном масле, пока листья не потеряют вид свежих.


2. Каждый блинчик смазываем соусом бешамель, сворачиваем в рулет, режем на кусочки. Выкладываем рулетики в предварительно (факультативно) смазанную соусом Бешамель форму. Если дно формы не смазать, блюдо получится немного хрустящим. Если смазать - более мягким.


3. Поверх блинчиков выкладываем шпинат, смазываем крем фреш или сметаной. Посыпаем сверху тертым сыром. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.


Подаем к столу горячим. Лучше готовить в порционных формах, так как при раскладывании по тарелкам блюдо немного теряет свой вид.


---------------------------------------------------------------

Другие французские запеканки

Гратен Дофинуа